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おいしいパンのガイドです


by patispanpan
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大好きなパンやさん、
洒落っけ出していうと、ブーランジェ。

奥沢の『アルチザン クピド!』さんで、
こ〜んな生ハムが登場しました。
バスク産です。

その場でスライスして、
カスクルートにしてくれます。

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熟成感、塩加減、、、クピド!さんのバゲットが合います。
白ワイン、シルブプレ!

『アルチザン・ブーランジェ・クピド!』
世田谷区奥沢3-45-2
03-5499-1839
http://www.cupido.jp/

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# by patispanpan | 2011-12-05 21:17

ビゴの店:桜のパン

関東は桜の見頃を迎えています。
この季節限定!
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毎年のお楽しみ、桜のパンです。

食べようとすると、桜の香りがふわり。
ちょっぴり塩っぱくてもちもちとしたパンです。

「ビゴの店」は鷺沼、自由が丘、銀座などにあり,
パティスはいつも自由が丘のお店に伺います。
自由が丘からも歩けるのですが、
この季節は、田園調布の駅から歩くのがおすすめ。
あちらこちらに見事な桜、
お屋敷街を抜けるコースが素敵。

「ビゴの店」藤森シェフは、
パンと一緒にフランス文化の普及につとめておられます。
パンの種類を見ると、納得です!

藤森シェフの、ものすごくおもしろいブログ、
業界のことがよくわかるブログ、
シェフのつながりや最新情報満載のブログ。
チェックせずにはいられません。
http://ameblo.jp/jiro-fujimori/

「ビゴの店」http://www.bigot-tokyo.co.jp/

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パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
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# by patispanpan | 2010-04-02 17:49

パンはいつが一番おいしでしょう?

例えば、バゲット。

窯から出したばかりのバゲットは天板の上で、
パチ、チリ、パチ、チリと音を立てます。
これを「パンが鳴く」という表現することもあります。
バゲットの白い中身の部分が、もっともっと思いっきり膨らみたいヨ〜と、
黄金色の皮を突き破ろうとする音。
これを聞けるのは、厨房にいる人だけの特権だと思います。

さて、ではバゲットはいつが一番おいしいでしょう。

窯から出したての「鳴いている」バゲットは、本当に美しく、
クープ(生地に入れた切れ目の筋)のエッジの鋭さ、
めくりあがった皮の張りは、たまりません。

けれども、その美しさとおいしさは別もの。
実は、焼きたてすぐのパンは、
イースト臭やアルコール臭が生地から抜け切らず、
炭酸ガスも残っているのです。

では、いったい、いつがおいしいのでしょう…には、いろいろ意見のあるところ。
一般的に、蒸気がすっかり抜けた2〜3時間後とするシェフが多いようですが、
4〜5時間経たないと、中身の白い部分が熟成しきらないというシェフも。
私個人としては、30分から1時間後のまだぬくもりがある程度が好みです。

いつも「ビゴ」さんや「クピド!」さんでバゲットを10本単位でいただきますが、
今日はラッキーデー!…、という日は、受け取ったバゲットがほっかほか。
そんな時はいつも以上に車の中がパンの香りでいっぱいになり、とてもしあわせ。
当然、我慢ならず、袋から出し、かじりながらの運転になるのですが、
これが、私にとって一番おいしい瞬間。

何も付けなくておいしい。
何もなくても本当においしい。

私たち日本人は、とにかく「出来立て!」が大好き。
焼きたて、揚げたて、茹で上げ、もぎたて…といった具合に。
その瞬間を尊ぶ、大切に思う気持ちがおいしくさせるのも事実ですよね。

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パン・ディプロマでは、パン好きのための知識や情報をたくさん、ご紹介しています。
バゲットについてはもちろん、世界のパンについて勉強しています。

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「ビゴの店」さんには、バゲットがいっぱい。バゲット・ムッシュ・ビゴが大好き!
http://bigot-tokyo.co.jp/index.aspx

「クピド!」さんの粉と酵母の味わい深い、もっちりしっとりバゲットが大好き! 
http://www.cupido.jp/index.html

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# by patispanpan | 2009-12-01 18:01